IMPASTO PIZZA (RAPIDO)

INGREDIENTI (4 p.):

• Farina Tipo 0 620g
  Usa Farina medio-debole con W tra 220 e 260 → sviluppa il glutine velocemente, senza tempi di maturazione lunghi.
• Acqua 434ml (70%)
• Sale 12g
• Lievito fresco 5g
• Olio EVO 20g

Procedimento per impasto e cottura in giornata:

1. In una ciotola grande, mischia il 70% della farina (424g) e aggiungi gradualmente il 70% dell'acqua (300ml) → mescola → riposo 20 min (autolisi breve che aiuta a sviluppare il glutine e permette all'impasto di idratarsi). 

2. Aggiungi il lievito nella restante acqua tiepida (più calda d'inverno, più fredda d'estate) e versa nell'impasto per l'assorbimento insieme a sale e restante farina.
   NB: troppo fredda blocca l'impasto e rallenta lieviti, troppo calda lo fa cedere.

3. Impasta sul piano da lavoro piegandolo e schiacciandolo con il palmo e ripiegandolo, ruotalo, e incorpora i bordi fino a che l'impasto da ruvido non diventa liscio, morbido, uniforme, elastico e non appiccica più le mani.
   Prima di concludere, aggiungi l'olio e finisci di impastare.
   NB: aggiungi una spolverata di farina solo se l'impasto è troppo appiccicoso dopo averla impastata per alcuni minuti.

4. Fai riposare l'impasto in un contenitore di plastica ermetico o coperto con pellicola trasparente a temperatura ambiente per 1-3 ore in base alla temperatura ambiente (la Puntata è la prima lievitazione dell'impasto, se fa freddo serve più tempo per lievitare e viceversa).
   NB: per una buona Puntata, serve che l'impasto raddoppi di dimensione.

5. Dividi l'impasto in 4 panetti e fallo lievitare a temperatura ambiente in un contenitore di plastica ermetico o coperto con pellicola trasparente a temperatura ambiente per 30 min fino ad 1 ora (l'Appretto è la seconda lievitazione).

6. A fine lievitazione stendi l'impasto e condisci per andare a cottura.